Сыродавленное кедровое масло: польза, состав и применение

Сыродавленное кедровое масло получают из ядер кедровых орехов без предварительной обжарки. В «Любимовке» мы отжимаем его в бочонке — без нагрева и соприкосновения масла с металлом. Его ценят за мягкий ореховый вкус, ненасыщенные жирные кислоты и природные токоферолы. На кухне оно особенно хорошо раскрывается в простых блюдах: овощном салате, рассыпчатой каше, запечённой тыкве или холодном соусе.

Чтобы выбрать хорошее масло и сохранить его свойства, важно знать не только способ отжима. Имеют значение свежесть орехов, условия производства и хранения, а дома — то, когда и в какое блюдо вы добавляете масло.

Пищевое масло кедрового ореха отжимают из очищенных ядер. Орехи помещают под пресс, который отделяет масло от твёрдого остатка — жмыха. Кедровыми в России привычно называют семена кедровых сосен, в том числе сосны сибирской.

У такого масла ореховый, а не хвойный вкус. Оно подходит для еды и отличается от эфирного масла кедра, которое получают из других частей растения и используют в ароматических и косметических продуктах. Поэтому при покупке проверяйте назначение: для салатов и каш нужно именно пищевое масло кедрового ореха.

Продукты с живицей тоже рассматривайте отдельно. Это уже иной состав, и рекомендации для чистого пищевого масла нельзя автоматически переносить на такую смесь.

Одно и то же масло может быть и сыродавленным, и холодного отжима. Эти названия делают акцент на разных особенностях получения масла. Кедровое масло «Любимовки» подходит под оба названия.

«Сыродавленное» — название, которым обычно подчёркивают подготовку сырья: масло отжимают из орехов, которые не обжаривали и не прогревали перед отжимом. Но это слово само по себе не описывает всё производство: какой пресс используют, нагревается ли сырьё во время его работы и как затем очищают масло.

«Холодного отжима» говорит о способе извлечения масла: его получают механическим сдавливанием, без нагревания. Под давлением масло отделяется от ядер ореха. Затем его можно отстоять или профильтровать, чтобы убрать оставшиеся частицы сырья. При этом холодный отжим сам по себе не означает ни использование бочонка, ни отсутствие соприкосновения с металлом.

Для нашего масла эти условия сочетаются: мы берём необжаренные ядра кедрового ореха и отжимаем их в бочонке, без нагрева и соприкосновения масла с металлом. Поэтому выбирать между «сыродавленным» и «холодного отжима» в случае масла «Любимовки» не нужно — это два описания одного продукта.

При сравнении разных марок смотрите на полное описание производства. Масла с надписями «сыродавленное» и «холодного отжима» могут быть получены одним и тем же способом. По одному названию нельзя заключить, что одно из них полезнее другого.

Слово «нерафинированное» отвечает на отдельный вопрос — об очистке. Такое масло не проходит рафинацию и сохраняет характерный вкус и аромат сырья. Удаление мелких частиц ореха отстаиванием или фильтрацией не делает его рафинированным. При этом нерафинированное масло может быть получено разными способами, поэтому это название не заменяет сведений об отжиме.

Польза кедрового масла прежде всего связана с его жирнокислотным составом. Его можно использовать вместо части привычных животных жиров: например, заправить остывшую гречку или картофель кедровым маслом и зеленью вместо сливочного масла.

При такой замене в блюде становится меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных. Если просто полить маслом уже жирное блюдо, его калорийность увеличится. Поэтому учитывайте кедровое масло вместе с другими заправками, соусами и жирными продуктами.

Токоферолы относятся к соединениям витамина Е. В организме витамин Е помогает защищать от окислительного повреждения жиры клеточных мембран — оболочек, которые отделяют клетки от окружающей среды. Это одна из составляющих антиоксидантной защиты организма.

Кедровое масло — один из продуктов, с которыми витамин Е поступает в организм. Его количество в порции зависит от содержания в конкретном масле. Свежее масло, которое хранят в закрытой бутылке вдали от света и тепла, лучше сохраняет свои свойства.

Мягкий ореховый вкус хорошо сочетается с крупами, овощами и зеленью. Если вы хотите чаще готовить простые овощные гарниры, новая заправка позволяет менять их вкус без сложных рецептов.

Начните с блюда, которое хорошо знаете. Добавьте кедровое масло в остывшую гречку, салат из огурцов или запечённую свёклу. В первый раз добавьте меньше специй и обойдитесь без чеснока — так легче почувствовать ореховый вкус.

Сыродавленное кедровое масло лучше использовать для заправки. В «Любимовке» мы рекомендуем добавлять его в остывшие блюда: сначала приготовьте еду, затем заправьте отдельную порцию перед подачей.

На салат из двух порций возьмите 1 столовую ложку кедрового масла и 1 чайную ложку лимонного сока. Смешайте, добавьте соль по вкусу и заправьте овощи перед подачей. Если вкус лимона кажется резким, начните с половины указанного количества.

Эта пропорция — кулинарный ориентир для блюда, а не суточная норма масла.

Смешайте 100 г натурального йогурта, 2 чайные ложки кедрового масла и 1 столовую ложку мелко нарезанного укропа. Посолите по вкусу. Соус можно подать к овощам или отварному картофелю.

Приготовьте соус непосредственно перед подачей. Укроп добавляйте по вкусу, чтобы его аромат не заглушил ореховые ноты масла.

Сыродавленное кедровое масло мы рекомендуем добавлять в готовые остывшие блюда. Для жарки в «Любимовке» мы выбираем топлёное масло гхи или сало. Рафинированные растительные масла мы не рекомендуем.

При сильном и продолжительном нагреве жиры окисляются, разрушается часть витамина Е и меняется вкус масла. Поэтому для сыродавленного кедрового масла мы выбираем применение без нагрева: добавляем его после приготовления, когда блюдо остынет. Так масло сохраняет ореховый вкус и не подвергается длительной термической обработке.

Аллергия. Если у вас была реакция на кедровые орехи, не проверяйте переносимость масла самостоятельно. Холодный отжим не делает продукт заведомо безопасным для аллергика; возможность употребления обсудите с аллергологом. Аллергические реакции на орехи связаны с их белками. Для человека с такой аллергией важны не только целые орехи, но и продукты, в которых могут оставаться их следы.

Количество жиров. Масло — концентрированный источник энергии. Если вы используете несколько видов, учитывайте их вместе, а не добавляйте отдельную «полезную порцию» каждого. Гхи и сало, которые мы выбираем для жарки, содержат насыщенные жиры: учитывайте их долю в рационе. При назначенных ограничениях следуйте рекомендациям врача.

Применение при заболеваниях. При назначенной диете состав и количество жиров согласуют с врачом. Кедровое масло может быть пищевым продуктом в таком рационе, но не заменяет лечение. Наружный уход также не заменяет средства для лечения ожогов, ран и кожных заболеваний или солнцезащитный крем.

Детское питание, беременность и кормление грудью. В «Любимовке» мы советуем обратить внимание на кедровое масло как на один из вариантов растительного масла с начала прикорма. Вводить его в рацион ребёнка нужно понемногу, вместе с уже знакомыми продуктами и с учётом возможной реакции на кедровый орех. Давать масло раньше начала прикорма не следует. Во время беременности и кормления грудью кедровое масло также можно использовать как пищевую заправку, если оно хорошо переносится и нет индивидуальных противопоказаний. Перед введением масла в рацион грудного ребёнка, а также при беременности и кормлении грудью лучше проконсультироваться с педиатром или лечащим врачом.

Для обычного пищевого применения отдельный приём не требуется. Масло можно включать в салаты, гарниры и соусы. Так проще учитывать его количество в рационе и получать удовольствие от орехового вкуса.

Универсальной порции для всех нет: количество зависит от питания в целом. Для знакомства можно использовать пропорции заправки выше — одну столовую ложку на салат из двух порций. Учитывайте и другие масла, соусы, орехи и жирные продукты, которые есть в меню.

Да, наше кедровое масло можно употреблять в пищу и использовать наружно — для ухода за кожей тела, волосами и ногтями. В «Любимовке» мы придерживаемся принципа: на кожу стоит наносить только то масло, которое можно съесть. Поэтому для наружного ухода мы предлагаем те же пищевые масла.

При наружном применении учитывайте индивидуальную переносимость: при раздражении прекратите использование, а при известной аллергии на кедровые орехи не применяйте масло самостоятельно.

Его ценность — в сочетании ненасыщенных жиров, природных токоферолов и орехового вкуса. Холодный отжим характеризует бережный способ получения. Чтобы сохранить достоинства продукта, не менее важно выбрать свежее масло, правильно его хранить и добавлять в готовую еду.

Сыродавленное кедровое масло стоит попробовать ради мягкого орехового вкуса и ненасыщенных жиров. Начните с салата или остывшего овощного гарнира. Наше масло можно использовать и в еде, и для наружного ухода. Выбрать подходящий объём можно в каталоге масел «Любимовки».