Сыродавленное миндальное масло: состав, польза и применение

Сыродавленное миндальное масло — это масло из ядер сладкого миндаля, полученное прессованием без нагрева сырья. Его ценят за ненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и мягкий ореховый вкус. На кухне оно подходит для салатов, овощных гарниров, каш и холодных соусов: дополняет вкус продуктов, не перебивая их аромат.

При выборе важно учитывать назначение масла и способ его получения. Для приготовления еды нужен пищевой продукт, а сыродавленный вариант лучше использовать как заправку — добавлять в блюдо перед подачей.

Пищевое миндальное масло получают из сладкого миндаля. Орехи прессуют, отделяя масло от твёрдого остатка — жмыха. Полученный продукт используют для заправок, соусов и других кулинарных задач.

Под тем же названием продаются косметические масла для ухода за кожей и волосами. Надпись «100% миндальное масло» ещё не означает, что содержимое флакона можно добавлять в еду: она описывает состав, но не назначение. На упаковке пищевого продукта должно быть прямо указано, что он предназначен для употребления в пищу. Различие пищевого и непищевого масла из миндаля отмечает Роскачество.

У сыродавленного миндального масла из Любимовки мягкий вкус со слегка уловимой ноткой сырой миндальной семечки. Это одно из самых нейтральных во вкусе масел. В салате или гарнире оно даёт лёгкий ореховый оттенок. Такой вкус удобно сочетать с нежными продуктами — рисом, кабачками, цветной капустой или рыбой.

Холодный отжим описывает способ извлечения масла. Сырьё сжимают прессом, чтобы отделить жир от остальных компонентов. По ГОСТ 21314-2020 масло холодного отжима получают механическим способом без нагревания. Это определение относится к технологии, а не к температуре хранения готового продукта.

Сыродавленным в «Любимовке» мы называем масло, которое отжимаем в бочонке, без нагрева и соприкосновения с металлом. Это описание нашего способа производства. При сравнении товаров обращайте внимание и на саму технологию: как подготовлены орехи и нагревают ли их при отжиме.

Нерафинированное — характеристика очистки. После прессования масло можно отстоять или профильтровать, чтобы убрать частицы сырья. Рафинация предполагает дополнительные стадии очистки; при полном цикле удаляются в том числе вещества, определяющие цвет, вкус и запах. Поэтому слово «нерафинированное» само по себе не означает «холодного отжима»: одно обозначение относится к очистке, другое — к получению масла.

Для холодных блюд сыродавленное миндальное масло выбирают прежде всего ради естественного вкуса. Бережный отжим и правильное хранение позволяют сохранить особенности продукта, ради которых его и добавляют в еду.

Миндальное масло почти полностью состоит из жиров. Основную долю его жирных кислот составляет олеиновая; присутствуют также линолевая, пальмитиновая и другие кислоты. Из витаминов для пищевой ценности масла важен витамин Е.

Белок и клетчатка, которыми ценен цельный миндаль, в основном остаются в жмыхе. Поэтому масло не заменяет орехи по пищевой ценности: его используют как источник жиров и как заправку.

Точное содержание жирных кислот и витамина Е зависит от сырья, производства и хранения. Данные о конкретном продукте следует смотреть на этикетке или в результатах его анализа; усреднённые значения не описывают состав каждой партии.

В повседневном питании важны не только количество жира, но и его состав. В миндальном масле преобладают ненасыщенные жирные кислоты, поэтому его можно использовать вместо части сливочного масла или соуса на сливках.

Например, в овощной гарнир можно добавить миндальное масло и зелень, а для салата приготовить заправку с лимонным соком. Так меняется состав жиров в блюде. Предпочтение ненасыщенных жиров насыщенным соответствует рекомендациям НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России.

Польза такой замены зависит от питания в целом. Если просто добавить масло к уже жирному блюду, его калорийность увеличится — полезный состав не отменяет необходимости учитывать количество.

Витамин Е участвует в антиоксидантной защите. Он помогает предохранять жирные кислоты клеточных мембран от окислительного повреждения. Клеточная мембрана — оболочка клетки, которая отделяет её от окружающей среды и регулирует поступление и выведение веществ.

Миндальное масло — один из пищевых источников этого витамина. Его можно включать в обычные блюда вместе с другими растительными маслами, орехами и семенами. При этом считать определённую порцию масла гарантированной суточной нормой витамина Е нельзя без сведений о его содержании в продукте.

Мягкий ореховый оттенок подходит там, где резкая или пряная заправка была бы слишком заметной. Миндальное масло можно добавить к овощам, крупам или рыбе, не меняя весь рецепт.

Для знакомства лучше выбрать простое блюдо: огуречный салат, рис или запечённую морковь. Добавьте немного масла, перемешайте и попробуйте. Так легче подобрать количество по вкусу, чем сразу смешивать несколько масел и много специй.

Пищевое миндальное масло используют как заправку и ингредиент соусов. Сыродавленное лучше добавлять перед подачей: в салаты и холодные соусы — сразу, а в каши и гарниры — после приготовления, когда еда немного остынет.

Для жарки мы рекомендуем выбирать масло, предназначенное для нагревания. Сыродавленное миндальное лучше оставить для заправки готовых блюд: так его мягкий вкус будет заметнее, а само масло не подвергнется длительному воздействию высокой температуры.

При сильном и продолжительном нагреве растительных масел меняется их состав и разрушается часть витамина Е. Поэтому способ приготовления имеет значение наряду со способом отжима. Добавление масла в готовую еду позволяет избежать такого нагрева.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 огурец;
• 1 небольшая плотная груша;
• 60 г салатных листьев;
• 1 столовая ложка миндального масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль по вкусу.

Приготовление. Вымойте овощи, грушу и зелень. Салатные листья обсушите, огурец и грушу нарежьте тонкими ломтиками. Отдельно смешайте масло, лимонный сок и соль. Заправьте салат непосредственно перед подачей, чтобы листья не успели размокнуть.

Ингредиенты на 2 порции:

• 400 г моркови;
• 1 столовая ложка миндального масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• несколько веточек петрушки;
• соль по вкусу.

Приготовление. Очистите морковь, нарежьте брусочками и выложите в форму. Добавьте немного воды, накройте крышкой или фольгой. Запекайте при 180 °C до мягкости — примерно 30–40 минут, в зависимости от толщины кусочков. Дайте моркови немного остыть, затем добавьте масло, лимонный сок, соль и рубленую петрушку. Масло используйте именно для заправки, а не для запекания.

Ингредиенты на небольшую соусницу:

• 150 г натурального йогурта без сахара;
• 2 чайные ложки миндального масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа;
• соль по вкусу.

Приготовление. Перемешайте йогурт с маслом, добавьте укроп и соль. Лимонный сок вливайте постепенно, пробуя соус: так проще подобрать кислоту по вкусу. Подавайте к овощам, картофелю или готовой рыбе.

Для салатов и холодных соусов выбирайте свежее пищевое масло с понятным составом и описанием производства. Если хотите сохранить естественный ореховый вкус, подойдёт нерафинированное сыродавленное миндальное масло.

Проверьте назначение. На упаковке должно быть указано, что продукт предназначен для употребления в пищу. Косметическое масло для приготовления блюд не используют.

Прочитайте состав. У чистого миндального масла один ингредиент. Если перечислены другие растительные масла, перед вами смесь. Она может иметь собственное кулинарное назначение, но её состав и вкус будут отличаться.

Уточните способ получения. Ищите конкретное описание: из какого сырья отжимают масло, используют ли нагрев, проходит ли продукт рафинацию. Слово «натуральное» не заменяет этих сведений.

Оцените свежесть и объём. Проверьте дату изготовления и срок годности. Выбирайте количество, которое успеете использовать после открытия: большой объём невыгоден, если часть масла испортится.

Осмотрите упаковку. Бутылка и крышка должны быть целыми, без подтёков. Тёмное стекло защищает содержимое от света, но даже такую бутылку не стоит хранить на солнце.

Для нашего масла мы выбираем высококачественный миндаль и тщательно отбираем ядра перед отжимом. Отжимаем сырьё в бочонке, без нагрева и соприкосновения с металлом. В результате получаем 100% миндальное масло без добавок, с мягким ореховым вкусом.

В «Любимовке» мы убеждены: для ухода за кожей следует выбирать только пищевые масла. Для нас питание кожи — часть заботы обо всём организме, поэтому пригодность масла для еды — обязательное требование к продукту, который мы используем и для наружного ухода. Этот принцип лежит в основе нашего производства: мы отжимаем натуральное пищевое миндальное масло без добавок, которое подходит и для косметических целей. Одно и то же масло можно добавлять в любимые блюда, наносить на кожу и использовать для ухода за волосами.

Миндальное масло объёмом 250 мл подойдёт для домашней кухни и ухода за собой. Добавляйте его в салаты, овощные блюда, рыбу и пасту или используйте для наружного ухода. Другие масла нашего производства представлены в каталоге сыродавленных масел

Масло следует защищать от света, тепла и длительного контакта с воздухом. После использования плотно закрывайте крышку, не держите бутылку возле плиты или на солнечном подоконнике. Температуру хранения выбирайте по этикетке: если изготовитель указывает холодильник, храните масло именно там. Эти правила помогают замедлить порчу и сохранить вкус продукта.

У миндального масла «Любимовка» срок годности до вскрытия составляет 6 месяцев, после вскрытия — 2 месяца. Открытие бутылки не продлевает общий срок годности. Например, если до его окончания остался месяц, использовать масло нужно в течение этого месяца, а не двух. Чтобы не забыть дату открытия, подпишите её на этикетке.

Если появился прогорклый или явно неприятный запах, масло не следует использовать в пищу, даже если срок годности ещё не истёк.